l’Amandine aux poires

Ingrédients garniture

• 6 demi-poires au sirop ou 4 poires fraîches pochées 10mn dans un sirop avec 50g de sucre+qq gouttes de vanille liquide
• 100g de poudre d’amandes
• 100g de sucre,
• 2 œufs + un blanc
• 20 cl de crème fraîche

Ingrédients pâte-sablée

• 100g de farine + 30g pour le plan de travail
• 100g de beurre
• 100g de poudre d’amandes
• 80g de sucre glace
• 2 jaunes d’œufs, une pincée de sel

Préparer la pâte : mélanger farine, sucre-glace, sel dans un saladier. Creuser un puits. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Faire un sable grossier. Incorporer les jaunes, ramasser la pâte en boule. Laisser reposer 30mn au frigo.

Préchauffer le four à 7(210°) Etaler la pâte sur un plan fariné. Tapissez-en un moule de 26cm. Piquer avec une fourchette puis recouvrer de papier sulfurisé parsemé de noyaux. Faites précuire 10mn. Ramener le thermostat à 6(180°)

Egoutter les poires coupées en lamelles, les disposer en éventail sur la pâte précuite.

Dans une jatte, fouetter les œufs  avec le sucre, la poudre d’amandes, et la crème. Verser sur les poires. Faire cuire 20mn au four à 6. Démouler et servir tiède ou froid.